Jerez · España · Est. 1887

Bodegas César Florido

Bodegas César Florido es una de las referencias más singulares y longevas del Marco de Jerez. Fundada en 1887 en Chipiona, es la bodega más antigua del municipio y una de las más veteranas de toda la región. Su historia, sin embargo, hunde sus raíces aún más atrás: la vinculación de la familia Florido con la viticultura data del siglo XVIII, transmitiéndose de generación en generación sin interrupción hasta llegar a César Florido, sexta generación al frente de este proyecto familiar independiente. Lo que distingue a esta bodega es su firme vocación artesanal en un entorno donde la industrialización ha marcado el rumbo de muchas elaboraciones. César Florido prensa su propio mosto procedente de viñedos familiares, utiliza levaduras nativas para la fermentación y realiza el embotellado en bodega, práctica que inició en 1988. Este enfoque riguroso y respetuoso con los procesos tradicionales da como resultado vinos de personalidad marcada, capaces de expresar con autenticidad el clima y la historia de Chipiona en cada copa. El moscatel es, sin duda, el gran protagonista de la bodega. El Moscatel Dorado, referencia ineludible para los vinos dulces clásicos de la zona, se caracteriza por aromas de flor de azahar y jazmín y un paladar donde conviven la miel y las pasas con una elegante estructura. El Moscatel Especial incorpora arrope —mosto reducido a fuego lento— tras la fermentación, añadiendo capas adicionales de sabor y textura. Junto a estos, el Moscatel de Pasas completa una trilogía que ha sido reconocida y premiada en numerosas ocasiones a nivel internacional, situando a César Florido en el estatus de bodega de culto en los mercados más exigentes. Más allá del moscatel, la bodega elabora en pequeñas partidas toda la gama de vinos propios de la región: Finos, Manzanillas, Cream, Olorosos y Amontillados, con estos dos últimos considerados entre los mejores de su clase. Sus vinos están amparados por las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.